咖啡豆品種
阿拉比卡種(鐵比卡Typica、波旁Bourbon、肯亞SL28&SL34、藝伎Geisha、黃色波旁Bourbon Amarello、卡杜拉Caturra、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇
villa Sarchi、象豆Maragogype、新世界Mundo Novo、卡杜阿伊Catuai、帕卡瑪拉Pacamara、肯特Kent、提摩Timor、卡提摩
Catimor、伊卡圖Icatu、魯依魯11Ruiru11、強卓吉里Chandragiri)
羅巴斯塔種
villa Sarchi、象豆Maragogype、新世界Mundo Novo、卡杜阿伊Catuai、帕卡瑪拉Pacamara、肯特Kent、提摩Timor、卡提摩
Catimor、伊卡圖Icatu、魯依魯11Ruiru11、強卓吉里Chandragiri)
羅巴斯塔種
去殼取豆方式
日晒、水洗、半水洗、機械半水洗Semi-wash、巴西半日晒Pulped Natural
烘焙深度
酸 淺度烘焙Cinnamon咖啡香氣出現
中度烘焙(美式烘焙)Medium Roast第一爆結束
中度烘焙(中高度烘焙)High Roast第二爆開始1中
深度烘焙(都市烘焙)City Roast第二爆開始數秒1尾
苦 深度烘焙(深都市烘焙)Full City Roast第二爆進行中2初
深度烘焙(法式烘焙)Frech Roast第二爆密集進行中2中
深度烘焙(義式烘焙)Italian Roast第二爆結束2密
中度烘焙(美式烘焙)Medium Roast第一爆結束
中度烘焙(中高度烘焙)High Roast第二爆開始1中
深度烘焙(都市烘焙)City Roast第二爆開始數秒1尾
苦 深度烘焙(深都市烘焙)Full City Roast第二爆進行中2初
深度烘焙(法式烘焙)Frech Roast第二爆密集進行中2中
深度烘焙(義式烘焙)Italian Roast第二爆結束2密
第三波淺中焙時尚 圖片資料來源:臺灣咖啡萬歲 韓懷宗 著
巴拿馬咖啡豆
NINETY PLUS 荔西羅Lycello 藝妓種Geisha 日曬法
NINETY PLUS 荷花Lotus 藝妓種Geisha 水洗法
Best Of Panama 2017 DUNCAN 卡杜拉Caturra 日曬
艾康尼Iconic (日曬,科托瓦莊園,Best Of Panama)
衣索匹亞咖啡豆
NINETY PLUS 野薑花Kemgin 原生種 水洗法
NINETY PLUS 真心話Nekisse 原生種 日曬法
燃 燒 (Burning,G3,日曬)
像個處女 (Like A Virgin,衣索匹亞日晒豆)
180度開始烘焙
回溫點約93度左右
升溫達168度時,開始產生梅納反應及焦糖化作用
192度第一次爆點聲響出現
203度烘焙完成
熱飲時飲用,微酸感出現在舌頭尖端,口中彌漫著一股藍莓清香感
常溫時飲用, 藍莓味在後韻時依舊存在,多了一股紅酒發酵的味覺出現,入喉時,帶有牛奶般的滑順感
180度開始烘焙
回溫點約93度左右
升溫達168度時,開始產生梅納反應及焦糖化作用
192度第一次爆點聲響出現
203度烘焙完成
熱飲時飲用,微酸感出現在舌頭尖端,口中彌漫著一股藍莓清香感
常溫時飲用, 藍莓味在後韻時依舊存在,多了一股紅酒發酵的味覺出現,入喉時,帶有牛奶般的滑順感
產區:西達莫(海拔1400-2200公尺)
水洗:甘橘味略帶莓香、優雅酸甜味、葡萄香甜、巧克力的餘韻。日晒:甘橘香、濃郁果香味。
產區:耶加雪菲(海拔1700-2100公尺)
末莉花香、檸檬或萊姆酸香、桃子、杏仁甜香、茶香、細緻醇厚度。
產區:哈拉Harar(海拔1600-2400公尺)
果香味、甘橘甜味、藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、皮革味、土香味。
產區:林姆(海拔1200-1900公尺)
甘橘香、酸香、甜感、香料味。
產區:金瑪(海拔1400-1800公尺)
橘香味、甜香、
水洗:甘橘味略帶莓香、優雅酸甜味、葡萄香甜、巧克力的餘韻。日晒:甘橘香、濃郁果香味。
產區:耶加雪菲(海拔1700-2100公尺)
末莉花香、檸檬或萊姆酸香、桃子、杏仁甜香、茶香、細緻醇厚度。
產區:哈拉Harar(海拔1600-2400公尺)
果香味、甘橘甜味、藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、皮革味、土香味。
產區:林姆(海拔1200-1900公尺)
甘橘香、酸香、甜感、香料味。
產區:金瑪(海拔1400-1800公尺)
橘香味、甜香、
哥斯大黎加咖啡豆
為咖而活 (Living For Love)
資料來源:守成食材
愛逮丸咖啡豆
愛逮丸 (臺灣本土咖啡豆)
與能長期配合、願意提高臺灣本土咖啡品質的咖啡豆小農合作,激盪創造出獨家口感的咖啡飲品
180度開始烘焙
依咖啡生豆產地不同,回溫點屆於91-96度之間
依咖啡生豆產地不同,第一次爆點聲響介於187-193度之間
依咖啡生豆產地不同,烘焙完成溫度介於207-211度之間
入口時,淡淡的香甜味出現在口腔內,細細體會,還能察覺有一股肉桂的微香內含其中
入喉時,餘韻產生細微的嗆鼻滋味獨留在口中
與能長期配合、願意提高臺灣本土咖啡品質的咖啡豆小農合作,激盪創造出獨家口感的咖啡飲品
180度開始烘焙
依咖啡生豆產地不同,回溫點屆於91-96度之間
依咖啡生豆產地不同,第一次爆點聲響介於187-193度之間
依咖啡生豆產地不同,烘焙完成溫度介於207-211度之間
入口時,淡淡的香甜味出現在口腔內,細細體會,還能察覺有一股肉桂的微香內含其中
入喉時,餘韻產生細微的嗆鼻滋味獨留在口中
南投產區:果香、榛果、巧克力、杏仁、回甘、蜜糖口感
臺南產區:柳橙、堅果香氣、核桃、蘋果熟成酸香
嘉義縣梅山鄉產區:花香、酸甜、烏龍、梨子氣息、芝麻油些許蔥辛感、奶油般滑順
嘉義縣阿里山鄉產區:水洗-果酸、花草香氣、蜜處理-蔗糖甜、水果蜜製香甜、日晒-葡萄釀造的白蘭地口感、水果釀造發酵香氣
臺南產區:柳橙、堅果香氣、核桃、蘋果熟成酸香
嘉義縣梅山鄉產區:花香、酸甜、烏龍、梨子氣息、芝麻油些許蔥辛感、奶油般滑順
嘉義縣阿里山鄉產區:水洗-果酸、花草香氣、蜜處理-蔗糖甜、水果蜜製香甜、日晒-葡萄釀造的白蘭地口感、水果釀造發酵香氣